patatas a la riojana

Patatas a la riojana

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Se la dedico a mi amiga Arantxa de Baracaldo

Patatas a la riojana

Se dice que Paul Bocuse (reconocido chef francés), vino a España y probó las Patatas a la Rioja y dijo :  ”Es uno de los platos más extraordinarios creados por el hombre”.  (Los fogones de José Andrés).

Son muchas las recetas de patatas a la riojana, esta es la más sencilla y rápida, la utilizo cuando tengo poco tiempo

En mi afán de simplificar recetas y cacharrear poco,  peser de su sencillez de ingredientes y elaboración siempre sorprende.

Están más ricas como las hace  mi madre, a fuego lento, pero no siempre nos podemos permitir este placer.

la explico de la manera más rápida, con la olla a presión, e  ingredientes de “andar por casa”

Ingredientes patatas a la riojana

  • 1 patata grande por persona
  • 1 trozo de chorizo fresco por persona.
  • Agua, aceite y sal

El resto de los ingredientes vienen calculados para 4-6 personas. Algunos son “obligatorios”, otros “opcionales”

  • 1 cebolla mediana
  • 2 pimientos secos
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel(opcional)
  • 1 pimiento verde (opcional)
  • 1 cucharadita de pimentón(opcional)
  • Una guindilla(opcional)

elaboración:

Picamos los ajos, la cebolla y el pimiento verde y los ponemos en la olla con el fondo  cubierto de aceite. Rehogamos un poquito, añadimos las hojas de laurel, los pimientos secos (sin pepitas)  y la guindilla o cayena (si nos gusta picante).
Incorporamos los trozos de chorizo y las patatas peladas y cortadas chasqueadas. Sofreímos un poquito, añadimos un pellizco de sal y cubrimos con agua.
Cerramos la olla y cocinamos durante 4 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Destapamos la olla, desgrasamos, añadimos el pimentón y dejamos cocinar unos minutos más cuchareteando para que se mezclen los sabores y rompa un poquito la patata espesando la salsa.

Servimos caliente y si sobra repetimos.

 


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