recetas sencillas y sabores tradicionales introducción

la foto(27)RECUPERACIÓN DE SABORES TRADICIONALES

introducción
Escribo este recetario en honor a nuestra madres y abuelas, fundadoras del minimalismo, ajenas a la sofisticación y trasmisoras de muestro patrimonio gastronómico.
Con poco hacían mucho.  No tenían más que el fogón y un par de pucheros. Los ingredientes los adquirían en las sección gourmet de sus soleadores y despensas o con encargos “ outline” a sus maridos, pioneros del actual modelo de negocio “De la huerta a la mesa”.
La ausencia de instrumentos para  medir con rigor las magnitudes, las llevó a idear  un sistema métrico de precisión que facilitaba la ejecución y el intercambio cultural y de datos.
El tiempo: el de un padre nuestro, una misa, media mañana, una mañana….
La temperatura: a fuego lento.
La masa: Un trozo, una cuchara, un cazo…
El volumen: un cuartillo, una jarra, un porrón, una cantara… .
Suprimo todo lo que no necesita el plato buscando la sencillez en la elaboración, los contrastes, matices, aromas y recuperación de sabores antiguos.


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