Receta de cardo

Receta de cardo

Receta de cardo

Tradición del cardo en Nochebuena

El cardo, la Misa del Gallo, aguinaldos y villancicos forman parte de nuestras tradiciones navideñas.

Los villancicos se remontan al siglo XVI. Eran canciones populares de trasmisión oral  que los villanos, “habitantes de las villas” interpretaban, acompañados de  instrumentos de percusión artesanales,  en sus visitas a familiares y amigos para manifestar su alegría y los niños  pedir el aguinaldo.

Los festejos terminaban tras la Misa del Gallo. Las familias volvían a sus casas y tenían una recena, para compensar el ajetreado día, con recetas festivas como el ponche, vino quemado y cardo.

En la literatura de la antigua Roma aparecen numerosas citas y referencias al cardo. Plinio  lo menciona como una verdura de lujo.

Ingredientes  (4-6 personas):

  • Un cardo
  • 2 dientes de ajo
  • leche
  • 2 cucharadas de harina
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Elaboración

Pelar el  cardo y cortar en cuadrados poniéndolo en agua con aceite y harina para que no se oxide. Cocer en una cazuela con abundante agua hirviendo, sal, aceite y un puñado de harina durante 20 minutos si lo cocemos en olla rápida o una hora en cazuela. Escurrir  el cardo y reservar el caldo.

Para la bechamel, picar los dientes de ajo  y ponerlos a pochar en una tartera con un chorro de aceite.  Incorporar la harina y rehogar. Añadir un poco de caldo de cocción del cardo y un poco de leche cocinando a fuego lento durante 10 minutos sin dejar de remover hasta obtener una bechamel ligera.

Añadir el cardo y si lo desean unas almendras molidas. Cocinar un poco más para que los sabores se mezclen.


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