sopa de esparragos y alcachofas

 

Los de abril para mí, los de mayo para mi amo, y los de junio para ninguno.

las recetas de riojania

Sopa de espárragos frescos y alcachofas

Interpretación popular de la cocina de puchero y cuchara. Se pone lo que es de temporada.

Ingredientes

  • Una cacerola con agua
  • Un kg de espárragos blancos frescos
  • 4 alcachofas
  • Un puñado de arroz
  • 2 huevos cocidos
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Elaboración

Ponemos a calentar la cacerola con el agua y la sal.

Limpiamos y lavamos los espárragos.

Limpiamos las alcachofas y las ponemos en remojo añadiendo al agua un puñado de harina y aceite para que no se oxiden.

Cuando el agua comienza a hervir echamos los espárragos troceados cuidando   no romper el hervor. Seguido añadimos las alcachofas. Dejamos cocer unos 10 minutos e incorporamos un puñado de arroz. Mantener a fuego medio unos 20 minutos. Retirar del fuego y añadir los dos huevos duros troceados y un chorretón de aceite.


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