La Taberna Bizarra, Un paseo por la Huerta Riojana
Maridajes perfectos con Benito Escudero, Jornadas del cava riojano
Un paseo por la Huerta Riojana es una selección de elaboraciones inspiradas en la tierra, en la tradición agrícola riojana y en los sabores que marcan nuestra infancia y nuestras raíces. Este menú no solo es una degustación, es un homenaje a la tierra que nos alimenta. Cada plato refleja el trabajo de agricultores, ganaderos y productores locales comprometidos con la calidad, la tradición y el sabor de La Rioja.
Entrantes (a elegir uno por persona)
Ahora viene lo mejor del paseo
• Alcachofas confitadas con crujiente de jamón.
Alcachofas tiernas de temporada, cocinadas lentamente en aceite de oliva virgen extra.
• Pimientos del cristal asados en nuestra casa.
Exclusivo de nuestra región, se trata del pimiento choricero, los que tradicionalmente vemos secándose colgados en los soleadores de nuestros pueblos. Históricamente en nuestra zona, además de colgar para secar, también los asamos en un proceso muy laborioso, dada la delicadeza del producto, pero merece la pena por la finura, intensidad de sabor y exclusividad de esta variedad. Aliñados con aceite de oliva virgen de nuestros trujales y un velo de ajo.
• Borraja con parmetier de patata.
Un clásico de nuestra región reinventado con la delicadeza de una suave parmetier.
• Espárragos de huerto frescos templados.
Como siempre los hemos comido, de la cazuela recién hervidos y calientes al plato.
• Brotes de ajo o cebolla con salsa romescu.
Un guiño a la identidad de nuestra zona.
• Fritada de antaño.
La nostalgia del aroma del sofrito de temporada elaborado con cebolla, ajo, tomates efímeros y pimientos del cristal rojos y verdes ligados en un suave revuelto de yema.
• Caracoles con nuestra salsa
Porque, paseando por la huerta… ¿quién no ha sentido la tentación de cogerlos?.
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Primero (a elegir uno por persona)
Dos opciones que representan los sabores de siempre, cocinados con la paciencia y el respeto que merecen.
• Caparrones con su sacramento cocinados en olla Ferroviaria
Legumbre autóctona de piel fina y sabor profundo, guisada lentamente en olla ferroviaria con leña de encina, una elaboración tradicional que durante más de un siglo ha perdurado en algunas regiones del norte de España.
• Arroz meloso con verduras de la huerta.
Arroz de grano corto cocinado con las verduras de temporada, el de nuestras madres.
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Segundo plato (a elegir uno por persona)
Una propuesta de identidad
• Nuestra variedad de pimientos rellenos.
Pimientos del piquillo de nuestra huerta, asados por nosotros en casa y rellenos de una suave bechamel de boletus, bacalao, viera o carne.
• Cordero chamarito a la pastora
El que pasta por nuestras huertas. Se trata de una variedad autóctona de sabor tierno, suave y meloso. Hace más de treinta años lo implementé en mi recetario cuando todavía no estaba popularizado. En la actualidad es una de mis recetas más demandadas. Lo llamé cordero a la Pastora porque ¿Quién mejor que la pastora para cocinar el mejor cordero?.
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Postre
Para finalizar, y continuando nuestro paseo, sugerimos nuestro helado de queso camerano con membrillo. También puede optar por cualquiera de nuestros postres.
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Precio
Botella Dioro Baco Brut Reserva (para dos personas) + menú especial un paseo por la huerta 50 euros persona.