Patatas a la riojana
Se la dedico a mi amiga Arantxa de Baracaldo
Patatas a la riojana
Se dice que Paul Bocuse (reconocido chef francés), vino a España y probó las Patatas a la Rioja y dijo : ”Es uno de los platos más extraordinarios creados por el hombre”. (Los fogones de José Andrés).
Son muchas las recetas de patatas a la riojana, esta es la más sencilla y rápida, la utilizo cuando tengo poco tiempo
En mi afán de simplificar recetas y cacharrear poco, peser de su sencillez de ingredientes y elaboración siempre sorprende.
Están más ricas como las hace mi madre, a fuego lento, pero no siempre nos podemos permitir este placer.
la explico de la manera más rápida, con la olla a presión, e ingredientes de “andar por casa”
Ingredientes patatas a la riojana
- 1 patata grande por persona
- 1 trozo de chorizo fresco por persona.
- Agua, aceite y sal
El resto de los ingredientes vienen calculados para 4-6 personas. Algunos son “obligatorios», otros «opcionales”
- 1 cebolla mediana
- 2 pimientos secos
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel(opcional)
- 1 pimiento verde (opcional)
- 1 cucharadita de pimentón(opcional)
- Una guindilla(opcional)
elaboración:
Picamos los ajos, la cebolla y el pimiento verde y los ponemos en la olla con el fondo cubierto de aceite. Rehogamos un poquito, añadimos las hojas de laurel, los pimientos secos (sin pepitas) y la guindilla o cayena (si nos gusta picante).
Incorporamos los trozos de chorizo y las patatas peladas y cortadas chasqueadas. Sofreímos un poquito, añadimos un pellizco de sal y cubrimos con agua.
Cerramos la olla y cocinamos durante 4 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Destapamos la olla, desgrasamos, añadimos el pimentón y dejamos cocinar unos minutos más cuchareteando para que se mezclen los sabores y rompa un poquito la patata espesando la salsa.
Servimos caliente y si sobra repetimos.