Espárragos de temporada en contraste de temperatura y color

¡¡¡Estamos en temporada!!!

Espárragos para comer, cenar y como aperitivo…

Esta es una interpretación personal buscando el contraste de temperatura y color.

A destacar el origen de La materia prima que aporta una intensidad de matices en boca y saturación en la paleta de colores.

Ingredientes

Huevos de corral alimentados con maíz

Cebolletas frescas de Arnedo,  expertos en cultivo y asado de cebollas y ajos.

Aceite 5 Valles también de  Arnedo elaborado con arbequina, empeltre, picual y redondilla que aportan densidad, un bonito color amarillo verdoso, en boca  afrutado y nariz a hierba fresca.

Unas lonchas de salmón ahumado salvaje. Se trata del salmón rojo silvestre, la carne es de color rojo fuerte con una carne más firme y un sabor más distintivo frente al  salmón de granja  del Atlántico.

Esparragos frescos del Monte Perdiguero en Calahorra (ciudad de la verdura)

Pepinillos en vinagre y sal

Elaboración

Picamos las cebolletas y las dejamos macerar una hora en aceite y sal

cocemos un huevo y separamos la clara de la yema.

Limpiamos , cocemos los espárragos y montamos en el plato calientes colocando el reto de los ingredientes frios procurando contrastar los colores.