- 4 alcachofas por persona
- 2 dientes de ajo
- Agua
- Aceite
- Harina
- Sal
- Una loncha o virutas de jamón
- Pimientos del cristal
- Aceite
- Un diente de ajo
- Sal
- 3 patatas
- Una mata grande de borraja de unos 2 kg
- Agua, sal y aceite de oliva virgen
- Un litro de agua
- Un poco de pasta para sopa
- Un huevo cocido
- La desangelada pechuga
- Una pastilla de concentrado de ave
- Unas hebritas de azafrán, o un poco de pimentón dulce
- Una ramita de perejil
- 6 pepinillos medianos
- Una cebolleta pequeña fresca
- Aceite de oliva virgen
- Un trozo de baguette (puede ser del día anterior)
- Mayonesa
- Tres lonchas de salmón
Alcachofas, receta
Alcachofas
Alcachofas
Alcachofas: Según su etimología, el origen es árabe. Se remontan al siglo IX y se piensa que fueron introducidas a Europa a través de Italia.
Las alcachofas son muy popular en las huertas de Navarra y La Rioja donde se cultiva una variedad muy apreciada denominada “blanca de Tudela”. Se diferencia de otras por ser más redondeada, pequeña, compacta y tierna.
Las formas de cocinar las alcachofas es de lo más diversas: crudas, cocidas, fritas, rebozadas o guisadas…
Hoy las he preparado con una velouté de alcachofa y virutas de jamón.
Ingredientes
Elaboración de alcachofas
Ponemos una cacerola en el fuego con agua y sal
Mientras el agua va cogiendo temperatura separamos las alcachofas de las hojas y tallo dejando un trocito de este de unos 4 cm, quitamos las hojas más duras, cortando la punta, pelamos el trocito de tallo y partimos por la mitad poniéndolas en agua con un poco de harina y aceite para evitar que se oscurezcan.
Es frecuente utilizar zumo de limón para impedir la oxidación. Personalmente detesto el sabor que le aporta, siendo innecesario su uso si somos rápidos en la ejecución y añadimos un poco de harina y aceite al agua de lavado y cocción.
Cuando el agua comienza a hervir, añadimos un poco de harina y un chorretón de aceite y sal. Incorporamos las alcachofas en varias veces a golpe de hervor. Apartar del fuego transcurrido unos 20 minutos dependiendo del punto de cocción que deseemos.
Elaboración de la velouté
Una velouté no es más que una salsa bechamel ligera y el fume de alcachofas es el caldo resultante de la cocción de estas.
En una sartén con un poco de aceite doramos el ajo laminado, añadimos una cucharada de harina y las virutas de jamón removemos e incorporamos el fume de alcachofa poco a poco hasta obtener una salsa cremosa.
Una vez obtenida la textura deseada, regamos las alcachofas con esta salsa.
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pimientos del cristal
Pimientos del cristal
Para sorprender con un plato, no es necesario tener un caviar ruso, ni correr a la tienda gourmet.
Algunos productos, por su sencillez y delicadeza resultan los más aconsejados.
Los pimientos del cristal son una variedad que se cultiva en las huertas de La Rioja y Navarra. Tienen la piel y la carne muy finita. Su sabor es exquisito.
Históricamente se asan en hornillas con leña o carbón vegetal.
Simplificando el proceso, les propongo otra forma más sencilla de elaborarlos.
Ingredientes
Elaboración:
En una sartén con aceite a baja temperatura confitamos los pimientos; dejamos que enfríen; pelamos y servimos en tiras con un ajo picado, un chorretón de aceite y sal.
También podemos confitarlos con un diente de ajo, cortados en trocitos con la piel acompañando otro plato.
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Borraja con patata
Borraja con patata
La borraja es una verdura de invierno para muchos desconocida.
En mi opinión es una excelencia culinaria de la gastronomía popular.
Se le atribuyen propiedades medicinales por ser diurética, expectorante y depurativa con abundancia de vitaminas y minerales.
Ingredientes para 4 personas
Elaboración
Limpiamos la borraja como lo hacemos con las pencas de acelga desechando la hoja.
Pelamos y cortamos las patatas chasqueadas poniéndolas a hervir con sal. Después de unos 5 minutos en ebullición añadimos la borraja limpia y troceada. Dejamos en ebullición y retiramos cuando la patata esté blandita.
Servir con un chorretón de aceite.
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Sopa de ave
Sopa de ave
Los cocineros son valorados por su mano en el guiso, talento creativo y capacidad para reciclar y renovar platos.
Hemos comido pollo asado, ha sobrado una pechuga y tenía tres opciones
1 tirarla directamente
2 apartarla en el frigorífico y tirarla pasados un par de días y ver que a nadie le apetece.
3 Reciclarla, renovarla y elaborar un nuevo plato.
He optado por la tercera. Con el frío que hace y vista la aceptación, ha sido una buena elección.
Sopa de ave
Ingrediente
Elaboración
En una cacerola ponemos el agua a hervir. Añadimos la pastilla de concentrado, la pasta, la pechuga cortada en pedacitos, el huevo troceado, las hebras de azafrán o el pimentón,el perejil picado y un poco de salsa del pollo si la hubiera o un chorretón de aceite de oliva.
Retiramos del fuego cuando la pasta está al dente.
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canapés de salmón
Canapés de salmón
Los canapés son elaborados aperitivos de tamaño pequeño sobre un soporte de pan, galleta tostada o volován. Se toman con los dedos y a menudo se comen de un bocado. Te permiten desarrollar el talento creativo al presentarlos y optimizar pequeñas porciones.
Canapés de salmón
Ingredientes
Elaboración
Picamos la cebolleta y los pepinillos y los dejamos macerar en aceite
Cortamos la baguette en finas rodajas y napamos con mayonesa
Colocamos un pedacito de salmón encima de cada rodaja de pan
Con una cuchara añadimos el aliño de cebolleta, pepinillo y aceite.
Resulta un plato muy económico. Con una materia prima que no supera los 3 euros y en muy poco tiempo, he preparado un plato con 18 canapés, lo que supone un coste por unidad de 0,16 céntimos.
