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Tag:"Recetas Riojanas"

    11/12/2013 | Por Riojania | Riojania propone | Recetas Riojanas | Comentarios

    Alcachofas, receta

    Alcachofas

    Alcachofas

    Alcachofas

    Alcachofas: Según su  etimología, el origen es árabe. Se remontan al siglo IX y se piensa que fueron introducidas a Europa a través de Italia.

    Las alcachofas son  muy popular en las  huertas de Navarra y La Rioja donde se cultiva una variedad muy apreciada   denominada “blanca de Tudela”. Se diferencia de otras por ser más redondeada, pequeña, compacta y tierna.

    Las formas de cocinar las alcachofas es de lo más diversas: crudas, cocidas, fritas, rebozadas o guisadas…

    Hoy las he preparado con una velouté  de alcachofa y virutas de jamón.

    Ingredientes

    • 4 alcachofas por persona
    • 2 dientes de ajo
    • Agua
    • Aceite
    • Harina
    • Sal
    • Una loncha o virutas de jamón

    Elaboración de alcachofas

    Ponemos una cacerola en el fuego con agua y sal

    Mientras el agua va cogiendo temperatura separamos las alcachofas de las hojas y tallo dejando un trocito de este de unos 4 cm, quitamos las hojas más duras, cortando la punta, pelamos el trocito de tallo y partimos por la mitad poniéndolas en agua con un poco de harina y aceite para evitar que se  oscurezcan.

    Es frecuente utilizar zumo de limón para impedir la oxidación. Personalmente detesto el sabor que le aporta, siendo innecesario  su uso si somos rápidos en la ejecución y añadimos un poco de harina y aceite al agua de lavado y cocción.

    Cuando el agua comienza a hervir, añadimos un poco de harina y un chorretón de aceite y sal. Incorporamos las alcachofas en varias veces a golpe de hervor. Apartar del fuego transcurrido unos 20 minutos dependiendo del punto de cocción que deseemos.

    Elaboración de la velouté

    Una velouté no es más que una salsa bechamel ligera y el fume de alcachofas es el caldo resultante de la cocción de estas.

    En una sartén con un poco de aceite doramos el ajo laminado, añadimos una cucharada de harina y las virutas de jamón removemos e incorporamos el fume de alcachofa poco a poco hasta obtener una salsa cremosa.

    Una vez obtenida la textura deseada, regamos las alcachofas con esta salsa.

    Apartamento el Vino, un lugar diferente para alojarse en Calahorra, Ciudad de la Verdura

     


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    28/11/2013 | Por Riojania | Riojania propone | Recetas Riojanas | Comentarios

    pimientos del cristal

    Pimientos del cristal

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    Para sorprender con un plato, no es necesario tener un caviar ruso, ni correr a la tienda  gourmet.

    Algunos productos, por su sencillez y delicadeza resultan los más aconsejados.

    Los pimientos del cristal son una variedad que se cultiva en las huertas de La Rioja y Navarra. Tienen la piel y la carne muy finita. Su sabor es exquisito.

    Históricamente se asan en hornillas con leña o carbón vegetal.

    Simplificando el proceso, les propongo otra forma más sencilla de elaborarlos.

    Ingredientes

    • Pimientos del cristal
    • Aceite
    • Un diente de ajo
    • Sal

    Elaboración:

    En una sartén con aceite a baja temperatura confitamos  los pimientos; dejamos que enfríen; pelamos y servimos en tiras con un ajo picado, un chorretón de aceite y sal.

    También podemos  confitarlos con un diente de ajo,  cortados en trocitos con la piel acompañando otro plato.

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    26/11/2013 | Por Riojania | Riojania propone | Recetas Riojanas | Comentarios

    Borraja con patata

    Borraja con patata

    borraja reducida

    La borraja es una verdura de invierno para muchos desconocida.

    En mi opinión es una excelencia culinaria de la gastronomía popular.

    Se le atribuyen propiedades medicinales por ser diurética, expectorante y  depurativa  con abundancia de vitaminas y minerales.

    Ingredientes para  4 personas

    • 3 patatas
    • Una mata grande de borraja de unos 2 kg
    • Agua, sal y aceite de oliva virgen

    Elaboración

    Limpiamos la borraja como lo hacemos con las pencas de acelga desechando la hoja.

    Pelamos y cortamos las patatas chasqueadas poniéndolas a hervir con sal. Después de unos 5 minutos en ebullición añadimos la borraja limpia y troceada. Dejamos en ebullición y retiramos cuando la patata esté blandita.

    Servir con un chorretón  de aceite.

    borrraja reducida


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    25/11/2013 | Por Riojania | Riojania propone | Recetas Riojanas | Comentarios

    Sopa de ave

    Sopa de ave

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    Los cocineros son valorados por su mano en el guiso, talento creativo y capacidad para reciclar y renovar platos.
    Hemos comido pollo asado, ha sobrado una pechuga y tenía tres opciones
    1 tirarla directamente
    2 apartarla en el frigorífico y tirarla pasados un par de días y ver que a nadie le apetece.
    3 Reciclarla, renovarla y elaborar un nuevo plato.
    He optado por la tercera. Con el frío que hace y vista la aceptación, ha sido una buena elección.
    Sopa de ave

    Ingrediente

    • Un litro de agua
    • Un poco de pasta para sopa
    • Un huevo cocido
    • La desangelada pechuga
    • Una pastilla de concentrado de ave
    • Unas hebritas de azafrán, o un poco de pimentón dulce
    • Una ramita de perejil

    Elaboración

    En una cacerola ponemos el agua a hervir. Añadimos la pastilla de concentrado, la pasta, la pechuga cortada en pedacitos, el huevo troceado, las hebras  de azafrán o el pimentón,el perejil picado y un poco de salsa del pollo si la hubiera o un chorretón de aceite de oliva.
    Retiramos del fuego cuando la pasta está al dente.


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    25/11/2013 | Por Riojania | Riojania propone | Recetas Riojanas | Comentarios

    canapés de salmón

    Canapés de salmón

    Los canapés  son elaborados aperitivos de tamaño pequeño sobre un soporte de pan, galleta tostada o volován.  Se toman con los dedos y a menudo se comen de un bocado. Te permiten desarrollar el talento creativo al presentarlos y optimizar pequeñas porciones.

    IMGP2845 (640x425)
    Canapés de salmón

    Ingredientes

    • 6 pepinillos medianos
    • Una cebolleta pequeña fresca
    • Aceite de oliva virgen
    • Un trozo de baguette (puede ser del día anterior)
    • Mayonesa
    • Tres lonchas de salmón

    Elaboración

    Picamos la cebolleta y los pepinillos y los dejamos macerar en aceite
    Cortamos la baguette en finas rodajas y napamos con mayonesa
    Colocamos un pedacito de salmón encima de cada rodaja de pan
    Con una cuchara añadimos el aliño de cebolleta, pepinillo y aceite.
    Resulta un plato muy económico. Con una materia prima que no supera los 3 euros y en muy poco tiempo, he preparado un plato con 18 canapés, lo que supone un coste por unidad de 0,16 céntimos.

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